Velouté de petits pois glacé, rafraîchi
au fruit de la passion
Recette du chef cuisinier Guy Savoy Préparation : 60 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de petits pois écossés • 2 fruits de la passion • 90 g de… (lire la suite)
Les rouges,
« vrais amusements
de la toilette »
Un traité de la fin du XVIIIe siècle donne d’amples informations sur l’utilisation des « rouges » pour les lèvres ou les pommettes. C’est toute une palette de couleurs et de… (lire la suite)
Crème de camembert, poire pochée, voile hibiscus
Recette de Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, créateur de la carte de La Flottille Chef étoilé à la tête du restaurant La Table du 11, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani nous livre… (lire la suite)
Recette d’Aymeric Pinard, chef pâtissier du restaurant Ducasse au château de Versailles – Le Grand Contrôle Pour 10 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 8 min Sacher… (lire la suite)
Recette d’Arnaud Dutertre, chef pâtissier du restaurant ore – Ducasse au château de Versailles Pour 4 personnes Préparation : 1 h 30 Cuisson : 20 min Repos : 1 heure Biscuit… (lire la suite)
La recette du chef :
foie gras
en feuilles
de châtaignier
Recette de Habib Soilihi, chef de cuisine du restaurant ore – Ducasse au château de Versailles Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 3 h Foie gras : • 1 lobe de 500 g de… (lire la suite)
Un campus
pour les métiers d’art
La semaine dernière avait lieu le Forum des métiers et formations du patrimoine et de l’artisanat d’excellence dans l’espace pilote qui préfigure, à l’entrée de la… (lire la suite)
La recette du chef : choux caramel
beurre salé
Recette de Stéphane Duchiron, chef de cuisine d’ore-Ducasse au château de Versailles Pour 4 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 20 minutes Temps de repos : 1 h 20 Pâte à… (lire la suite)
La recette du chef : daurade royale marinée, agrumes
Recette de Stéphane Duchiron, chef de cuisine d’ore-Ducasse au château de Versailles. Pour 4 personnes Préparation : 40 min. Cuisson : 10 min. Temps de repos : 24 h Daurade royale… (lire la suite)
La recette d’autrefois : tourte de pistaches
Si la tourte est bien connue depuis le Moyen Âge, on n’en compte plus les variantes au XVIIe siècle. Quant à la pistache, on en découvre alors en France toute la saveur. Le… (lire la suite)
La recette d’autrefois : poulet à la braise
La tradition gastronomique française ne s’est pas construite en un jour. Découvrez une recette qui a fait les délices de nos ancêtres : le poulet à la braise, plat idéal pour… (lire la suite)
La recette du chef : Paris-Versailles
Recette d’Arnaud Dutertre, chef pâtissier d’ore-Ducasse au château de Versailles Préparation : 1 heure / Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes Pâte à choux :… (lire la suite)